【実食レビュー】飯山の洋菓子店「奥信濃BUNZO」の生チョコレートに合うお酒は？

長野県飯山市にある洋菓子店「奥信濃BUNZO（ブンゾー）」は、日本の生チョコレートの生みの親である小林正和シェフのお店。

そんなBUNZOの生チョコレートに合うお酒と実食レビューを紹介します。

日本で生まれた生チョコレート

生チョコレートは、チョコレート生地に生クリームや洋酒を練り込み、柔らかい食感をつくり出したスイーツ。そのなめらかな口溶けとカカオの余韻が特徴です。

実は生チョコレートは日本で独自に発展したスイーツです。ショコラと似てはいるものの、微妙な違いがあります。

生チョコレートは、ガナッシュと呼ばれるチョコレートと生クリームを混ぜ合わせて作りますが、冷やして固めてカットされます。全重量の60％以上がチョコレート、10％以上が生クリーム、水分が10％以上。

一方、ショコラはチョコレートを素材としたスイーツ全般を指します。ボンボンショコラやトリュフなどが含まれ、チョコレートの種類やトッピングによって異なり水分量は通常3％以下と言われています。

そして、この生チョコレートは1988年に日本の洋菓子店「シルスマリア」でオーナーシェフを務めた小林正和シェフによって考案されたもの。

小林シェフは、チョコレートや生クリームの種類、固さ、粘り気を調整して、この美味しいスイーツの原型を作り上げました。興味深いことに小林シェフは特許を取得せず、広く広めるためにレシピを公開したそうです。

やわらかくて濃厚な生チョコレートは、チョコレート好きにとって絶対に試してみるべき1品なの。

奥信濃BUNZO（ブンゾー）って？

長野県飯山市にある現在の「奥信濃BUNZO」は、2021年2月にオープンした「北信濃いいやまショコラの森Bunzoo（ブンゾー）」が、2023年12月に移転オープンしたお店です。

名前が「Bunzoo」から「BUNZO」に変わりましたね。

もともと、小林シェフはシルスマリアでオーナーシェフを務めた後、茅ケ崎で「湘南ル・ショコラBunzoo」をオープン。

多くの人が訪れる超超人気店でしたが、2020年10月31日をもって惜しまれつつも突然の閉店…そして、小林シェフは念願の生チョコ工場を構えるため、故郷の長野県飯山市に帰省し現在に至るわけです。

奥信濃BUNZOでは、小林シェフが当時と変わらぬレシピで手作りしている生チョコレートを提供しています。

店舗情報は以下のとおりです。

BUNZOの生チョコレート、実食レビュー

BUNZOの生チョコレートは、チョコレートの結晶が壊れないよう丁寧に溶かし、たっぷりの生クリームと合わせて作られています。そのなめらかな口溶けとカカオの余韻は、まさに異次元の美味しさです。

丁寧にパッケージされてます。

12個入りで￥1,080でした。

爪楊枝が2本入っていたので、お皿に取り出してみました。

噂とおり、口の中で溶けていきます。

せっかくなので、BUNZOの生チョコレートをさらに美味しく頂く方法はないのか…よしっ日本酒と一緒にあわせてみよう！

日本酒は諏訪の酒蔵場が醸造した「おりがらみ御湖鶴」をチョイス。

おりがらみ御湖鶴です。

シュワシュワした辛口ワインのような口当たり。生チョコレートとよく合います。

生チョコレートと日本酒？と思う方も多いと思いますが、和風のウイスキーボンボンのような感じでしょうか？

事実、生チョコに大吟醸などを練り込んだ、有名シェフが手掛ける「日本酒チョコ」も数多く販売されていますね。

生チョコレートは日本酒（辛口）に合う

日本酒好きの方は、ぜひ生チョコをお試しください。

個人的には甘口よりも辛口の日本酒がマッチすると思うにゃー